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山東高粱面煎餅批發市場在哪里

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山東煎餅的歷史

   傳說煎餅是諸葛亮發明的。諸葛亮輔佐劉備之初,兵微將寡,常被曹兵追殺,一次被圍在沂河、湅河之間,鍋灶盡失,而將士饑餓困乏,又不能造飯,諸葛亮便讓伙夫以水和玉米面(應該為其他谷類,三國時期玉米還未從美洲引入中國)為漿,將金(銅鑼)置火上,用木棍將米漿攤平,煎出香噴噴的薄餅,將士食后士氣大振,殺出重圍,當地人也習得此法做食,但銅鑼昂貴,雜糧煎餅且易開裂,人們便以鐵制成鑼狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今?,F代煎餅制作方法的創制年代難以考證,但“煎餅”一詞的使用 蒲松齡與《煎餅賦》 蒲松齡與《煎餅賦》 可以追溯到很早以前。相傳孟姜女哭長城,所帶食物即煎餅。 1967年泰安市省莊鎮東羊樓村發現了明代萬歷年間“分家契約”,其中載有“鏊子一盤,煎餅二十三斤”。由于“鏊子”的出現,可以確知,最遲在明代萬歷年間,現代煎餅的制作方法就已經存在。山東煎餅最初源于泰山,已有一千多年的歷史??芍屣災菚r已是泰安民間的主食。傳說唐末黃巢起義軍在泰山駐扎,當地百姓曾以煎餅相送?,F在煎餅已經是魯南、魯西南等地最普遍、最具特色的食物了。

山東煎餅批發

制作方法

   1、磨制面糊 把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊狀物,俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前,兌入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗稱“對半子”,“對半子”后磨出來的面糊容易攤制,攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡,這個細做可是麻煩之至。地瓜干要在水里泡一天左右,等到水分將其徹底化后,就用刀將其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起,在水磨上磨成糊。而這一過程很費時費力。水磨為顆粒粗大的圓型花崗巖磨盤制成,有上下兩塊疊在一起。盤的兩個接觸面上都鑿出了條紋以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上開了兩個小洞,可以將料混著水一勺一勺的加入。推動上片磨盤就可以將料碾碎,從上下磨片的磨縫里流出的就是做煎餅用的煎餅糊。推磨可以用馬、?;蝮H等牲口,那是在解放前的地主家才能用,普通人家也只有人推。小的磨盤一個人推就行??纱蟮哪ヒ膫€人才能推動。普遍采用機磨。一般是頭天晚上磨制面糊,第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。

   2、架設鏊子 架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可;復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶,用風箱鼓風。鏊子架設好后即可生火。農村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱后,就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。

 山東煎餅批發醬方1

      水3500克,老抽王250克,花生粉250克,五香粉20克,花椒粉5克,混合水(玉米淀粉300克水3.5斤)味精100克,太太樂雞精75克,太太樂天天旺30克。 

   脆煎餅醬方2 

      第一步:甜面醬:番茄醬 :海鮮醬:花生醬。比例4:2:1:1,混合,調勻 

      第二步:面粉:水。比例是1:4。(實驗建議40克面粉160克水)調勻。不要有面疙瘩。 

      第三步:準備好老抽,味極鮮醬油,鹽,白糖,雞精,香油。  

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      第四步:將火打開,國內倒入調好的面糊,開大火翻炒,直到醬粘稠,換小火繼續翻炒,不要粘鍋。倒入適量老抽(只為調色,覺得顏色差不多就可以了)炒出來面糊比較稠,需要加水,要一點一點加,和甜面醬稠度差不多就可以了。 

      第五步:關火,倒入第一步調好的醬,約30克左右,倒入味極鮮醬油約20克左右,然后倒入鹽,雞精,和白糖。開小火,炒勻,嘗下口味,在酌量添加鹽和糖。


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