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樓德雜糧煎餅的原材料是什么

山東雜糧煎餅批發,傳統特色面食

 源于山東泰安,本人經營各種煎餅,大米面的,小米面的,苞米面的,品種齊全,價格優惠, 

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面糊制作

     材料比例:若干斤白面、若干斤雜糧。 制作面糊順序:先將白面和雜糧混合勻,然后將。倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好后放置。再攪拌一次,然后再,直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)

攤煎餅 

     攤雜糧煎餅是整個程序中最關鍵的步驟,用書面文字不能表達清楚,請看VCD教學光盤實錄。剛開始練手法為了省面糊,可以用干面粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習,以把面粉攤勻又不掉到地下為目的;因為每個人的習慣不一樣(也許有左撇子的),為了把面糊均勻攤開攤薄自己創立手法也可以,你可以轉圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。

玉米煎餅

小技巧

    松軟煎餅做法,也可直接用開水沖燙成糊狀、麥芽糖漿8斤,加入面糊,再加入麥芽糖漿,靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。操作工藝、雜糧粉30斤.3-0.5斤、雜糧粉,要打攪成有彈性的面糊:面粉70斤:取20-30斤面粉加30斤35度溫水、鹽水及其余溫水調糊、鹽0。將剩余面粉、泡多源干拌均勻。也可將泡多源加入用開水沖燙的面粉內、溫水70斤、泡多源2斤煎餅有松軟的有酥脆的、100克酵母發酵成面糊

煎餅的歷史

  從古時候這種薄餅食物就叫作山東煎餅,在各種出土的文物中都有記載,看來吃煎餅這個食物真是一代一代的傳承,也算是一種文化傳承了。其實煎餅的制作是很有講究的,用的工具都是特制的,第二件工具就是我們平時在煎餅馃子小吃攤兒上常見的那種圓形鐵質的工具,在山東還分為不同型號的,有大的有小的。第二種工具就是使煎餅糊糊能攤勻稱的東西,在山東被叫作“篪子”,我們平時在煎餅馃子攤兒上也見過,商家將糊糊倒在圓盤上,就用這個工具將糊糊推開,推成和圓盤一樣大小就可以了。

  第三種工具就是油擦子,我們知道烙煎餅的時候都是不倒油的,就是要拿這樣的油擦子在圓盤上輕輕擦一下,使上面帶一點點的油,避免面糊糊粘在上面。烙成一張張的煎餅后,吃法可是多種多樣的,煎餅卷什么都能吃,各種菜品各種食物都能卷到煎餅中吃。吃之前最好在煎餅上涂上點甜面醬或者其它醬料,這樣煎餅吃起來更有味道。外地的朋友去了山東應該試試那里最經典的吃法,那就是煎餅卷大蔥了,不過不是所有人都能吃得了生大蔥的,肯定夠味,值得一試?;蛘哂惺裁次兜辣容^重的食物,比如咸魚干之類的,都能用煎餅卷上來中和一下這個咸味。

山東雜糧煎餅面糊配方比例 

   高筋面粉2000 克、黃豆粉:250 克、雜糧粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、鹽20 克、雞粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用堿面:10 克。

注意事項: 1.面粉使用的是高筋面粉,如果感覺做出來的煎餅筋(硬)度太高了可以采用普通面粉,中低筋均可。 

山東煎餅批發市場

                  2.雜糧面粉可以根據你們當地己有的雜糧來配制,以玉米粉為主再配上其他雜糧即可。雜糧粉也可以全部用玉米粉,也可以適當添加一些其它雜糧粉,如小米粉 、大米粉、高粱粉、綠豆粉均可。 

                  3.水和以上所有粉的比例為 1:1,少放多少粉,就要減去多少水。 

                  4.如果添加了食用堿面感覺堿味重了可適量減少。 5.夏季面糊盡量在半天之內用完,容易發酵變稀,發酸。

操作步驟:1、把幾種粉放到一個盆里攪拌均勻,再把幾種調料和輔料放入水中攪拌均勻,把水倒入粉中,用一個搟面杖攪拌均勻,放置 30-60 分鐘后,就可以做煎餅。 

                  2、想讓煎餅更脆,攤的時候薄一點,多在鏊子上停留幾秒鐘,水分蒸發多了,煎餅就脆了,雜糧煎餅脆的概念不是全部都是脆的只是邊緣的地方用手輕易捏碎即可。如果還想要煎餅更脆,可以做面糊的時候適量添加面欣酥 (具體用量參考產品說明)。    煎餅配料和菜品 香菜(切碎)、火腿腸(切?。?、蔥花(最好用小蔥)、榨菜(切?。?、生菜、熟黑芝麻 其他:黃瓜絲、胡蘿卜絲 等等根據自己的需求以及當地的喜好大家隨意添加。 以上配料可以根據當地的飲食習慣、季節、消費水平來調整,可以選擇減少某些配料,也可以增加其他的當地人喜歡的配料。

韓式雜菜煎餅的做法詳細介紹 

   菜系及功效:韓國料理 精品主食 

   韓式雜菜煎餅的制作材料: 主料:土豆,胡蘿卜,洋蔥,青菜,面粉 

   1、把土豆,胡蘿卜和洋蔥切細絲,表羨慕我的刀工,是用機器切的。 

   2、青菜打碎放進去,也可以切碎,機器既然拿出來了,索性偷個懶,用機子打碎的。 

   3、加面粉和鹽,攪啊攪,直到調成這樣的面糊糊。 

   4、平底的不沾鍋用中火燒熱,加一點點油,盛一大勺的面糊糊下去煎。慢慢的煎到兩面都金黃了就可以了。



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