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樓德煎餅的做法

干的山東煎餅怎么吃 

  涂一些甜面醬裹一棵大蔥,吃著很不錯的哦;如果覺得干就卷一些熱菜在里面,或者蘸著菜湯吃,或者煎個蔥花雞蛋裹在煎餅里面吃。其實煎餅有很多吃法的哦,隨心隨意,喜歡怎么吃就怎么吃

煎餅山東的特色面食

  山東人愛吃煎餅,很多人都是從小吃到大。煎餅卷大蔥、煎餅卷菜、卷肉,怎么吃都美味。只要有平底鍋,在家也能自己制作煎餅。春天的韭菜最為鮮嫩,各種韭菜的面食也相繼做起來了。趁著韭菜鮮美,小編將煎餅做成新吃法,用煎餅將韭菜餡一裹一煎,比韭菜盒子好吃易做,不用發面也不用揉面,做好表皮金黃酥脆還筋道,內餡鮮香味美,看著就流口水。

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   制作煎餅首先要做的當然就是和面了,煎餅之所以會那么的美味,那是因為它不止使用了一種面粉,而是會混合使用白面粉和玉米面粉,比例1:1左右就差不多了,然后再倒入適量的清水攪拌成面糊。面糊不能過于稀,也不能太厚,必須要正好,因為這樣會烙出來的煎餅才不會破。 

   然后就可以將鏊子預熱了,預熱好鏊子之后,將和好的面糊倒在鏊子上面,用耙子沿著鏊子攤一圈,記得要將鏊子完全攤滿,之后就將多余的面糊刮下來。等到面糊凝固成一層以后,煎餅就做好了,將煎餅鏟下來的時候千萬記得要小心不要把餅給弄破了。

制作山東煎餅的工具石磨、鏊子、(金比)子。所用的原料很廣,小麥、玉米、豆類、山芋、大米等都是制作煎餅的上好原料。用什么原料制作的,就叫什么煎餅,如小麥煎餅、玉米煎餅等。 煎餅的烹飪方法是“烙”。

煎餅的制作過程:先將小麥洗滌干凈,帶適量的水,用石磨磨成小麥糊。  將熬子燒熱,放一小勺小麥糊(放多少糊,要根據鏊子的大小而定),用(金比)子在鏊子上推搟,沿著鏊搟遍為度。稍等片刻,煎餅即熟,這樣就成了一張煎餅,用手取下來即可食用。 煎餅作為這些地方的主食,常吃不厭,

粗糧煎餅

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  煎餅由面糊攤成,正宗的山東煎餅的面糊粘稠,而小攤上賣的面糊稀稀拉拉,像油漆,雖以雜糧自居,但真正的雜糧成分甚少,原料改為玉米粉和小米粉,還有的加入添加劑。這就造成了本質的差別,從正宗煎餅的勁道,變成了快餐的軟薄。 這種「煙火氣息化」的雜糧煎餅,趁著剛糊上面糊,趕緊攤一個雞蛋,卷上脆餅、蔬菜。這樣的雜糧煎餅,制作簡易程度和煎餅果子、雞蛋灌餅相似,完完全全的地攤化了。

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雜糧煎餅的做法

  材料 :面粉,水,艽菜葉,雞蛋,鹽,雞精 

  做法 :1、將面粉和水調成糊狀后,將艽菜葉切成半厘米的小段和雞蛋、鹽、雞精一同放入調好的糊里進行攪拌均勻備用。 

             2、把平鍋放直火上,在鍋內放一點油(最好用蘇泊爾的平鍋可以少放點油,即不沾鍋又好用),把調好的糊糊用勺子舀到平鍋里正反一煎就ok了。就這么簡單

豆煎餅的做法

  材料 :3張薄豆皮(一大張分成兩份,正好一個鍋的大小,配上一個雞蛋),這個是六個的量,6個雞蛋 

  輔料: 2根蔥切末兒,3根香菜切末兒,1小勺韭菜花,2小勺醬豆腐,1小勺蒜蓉辣醬,甜面醬加點水放到微波爐叮熟 

  做法 :1、鍋中火加熱,噴上點油。 

             2、豆皮鋪到鍋中,略起大泡兒。

             3、打入一個雞蛋,抹勻,加入蔥花兒、香菜末兒。 

             4、翻面,抹上甜面醬、韭菜花、醬豆腐和辣椒醬。 

             5、卷起來剛剛好。

山東雜糧煎餅的做法

  原料:全麥粉50克,面粉50克,玉米面50克,水230克,蔥50克,韭菜100克,雞蛋3只,火腿腸2根,鹽少許,甜面醬少許,油少許。 

  做法:1、所有材料準備好,上面撒點鹽;      

山東雜糧煎餅

            2、準備蔥切末,韭菜切末,火腿腸切末;      

            3、面用水攪拌成糊狀;      

            4、鍋中刷一點油,攤成薄餅,餅要攤得薄一點,這樣才好吃;      

            5、上面倒入雞蛋一個,攤平,光用平時的鍋鏟是不行的,要用那種有一點象三角形的鏟子,手拿的,大概10厘米的樣子;        

            6、撒韭菜末,蔥末,和火腿末,上面放脆餅,這也是關鍵,外面軟里面脆全在它了;      

            7、四周刷上甜面醬,甜面醬是關鍵,不能少;      

            8、乘熱裹好即可,如果喜歡辣的可以加點辣椒醬。

煎餅

  是一種主食,可以代替米飯、饅頭。山東并非所有的地區都吃煎餅,以前主要集中在泰安、萊蕪、臨沂、日照(上世紀90年代前屬臨沂)幾個地區,大約是膠濟線以南、津浦線以東的魯中、魯東南地區。魯西北的德州人很多都沒見過煎餅,而青島、濰坊更喜歡杠子頭火燒。山東煎餅用的材料是雜糧,在生活困難時期以地瓜、高粱、玉米為主,現在各種材料的都有,大多用面粉攙兌一定比例的雜糧,以保障口感。山東煎餅吃起來有糧食的甜味,單獨吃算不上什么美食。

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“煎餅卷大蔥”是對山東煎餅的一個誤會,卷大蔥、抹面醬那是生活困難時期不得已的選擇,那時候還有地方吃個蒜瓣就算是一道菜呢?,F在一般吃煎餅都會配炒的比較細碎的菜,煎咸魚、芹菜肉末、漁家小炒、小炒肉、炒土豆絲、蘿卜絲等都可以。也有豆腐、生菜、苦菜蘸醬卷煎餅的,都是個人口味。煎餅里卷一棵大蔥吃,現在擱到山東也是稀罕事兒了,小蔥下來的時候倒有加醋油辣椒涼拌了卷煎餅的。

  有人說山東煎餅“脆”,那是因為放干了,剛做好的煎餅柔軟而有韌勁兒,所以煎餅地區的人們國字臉很多,因為煎餅很鍛煉咬肌。


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