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山東哪里有批發雜糧煎餅的

山東煎餅批發廠家

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煎餅果子薄脆的制作的做法 

  1、先準備一臺小型壓面機,準備205克面粉,加適量的鹽,小茴香,芝麻和適量的水攪拌均勻。用壓面機壓成很薄的面皮; 

  2、將壓好的面皮切成20*10cm規格大小的面片; 

  3、將面皮中間用刀子切開一個小口子放入180度的油鍋進行炸制; 

  4、兩面焦黃后就可以撈出; 

  5、將炸好的薄脆整齊的放入簍子中,記得不能放在盤子里。這樣他的油滴不下去,會導致薄脆不酥脆; 

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  6、拌好的面糊在鏊子上攤開打入一個雞蛋,撒上芝麻、榨菜和香蔥就可以起鍋了。 

  7.抹上我們做的甜面醬和辣椒油放入兩片生菜和兩片薄脆這樣我們的煎餅就可以卷了; 

  8、切開煎餅里面的層次分明,薄脆、醬料和生菜非常誘人; 

  9、整個煎餅做好后就是焦黃酥脆。非常健康。

山東煎餅食法   

   關于山東飲食廣為外界流傳的一種說法就是"煎餅卷大蔥"了。煎餅可以卷上菜、蘸醬一起食用,喜用的菜有生 蔥、韭菜、蒜苔。沂蒙山區有卷食"渣豆腐"的吃法。渣豆腐是沂蒙山區的家常菜:把白菜葉、蘿卜纓、野菜、地瓜秧等洗凈剁細,加豆面(豆類榨完汁后剩下的渣狀物)和鹽,然后用水煮燜。西安有將煎餅內卷豆腐干和酥肉,再用芝麻涼湯或炸辣椒作調料的吃法。   

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   在清代作家蒲松齡的《煎餅賦》中,作者介紹了當時煎餅的吃法:"夾以脂虞相半之豚膏,浸以肥膩不二之雞羹晨一飽而遠幕,腹殷然其雷鳴。備老饕之一啖,亦可以鼓腹而延生。若夫經宿冷毳,尚須烹調?;蚴鸣Z脂,或假豘膏,三五重疊,炙烤成焦,味松酥而爽口,香四散而遠飄。更有層層卷折,斷以廚刀,縱橫歷亂,絕似冷淘。湯合鹽豉,末銼蘭椒,鼎中水沸,零落金絳。"有人認為這段文字講述了菜煎餅和鍋巴菜的做法。

山東煎餅的特色 

   將五谷雜糧磨成面糊,倒入燒熱的鏊子,用煎餅筢子攤平烙制而成。煎餅種類較多。從原料上看,有雜糧煎餅批發、米面煎餅、豆面煎餅、玉米面煎餅、高粱面煎餅、地瓜面煎餅等等;按口味不同,有咸煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等。煎餅不易變質,易保存。卷以小菜而食,則風味別致。山東臨沂地區的煎餅以薄而香出名,種類多樣,廣為人知的煎餅卷大蔥便是當地的特色。山東濟南的"糖酥煎餅",餅薄如紙,香酥甘甜,曾為宮廷供品,現為居民普遍喜用的食品。

煎餅的制作工具 

  傳統手工烙雜糧煎餅傳統手工烙煎餅 制作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。 

  鏊子:生鐵鑄制圓板,上表面平整光滑,中心稍凸,下有三足作為支撐,大小形制不一,中號的鏊子直徑有65厘米左右;用火加熱鏊子下面,在上面烙制煎餅。 

  油擦:俗稱“油搭子、油布子”,用布縫制成的方形擦子,亦有用玉米皮扎制而成的,滲有食用油。攤制煎餅前,先用油擦擦涂鏊子。 

  舀勺:把面糊舀到鏊子上。 現代機器鏊子 現代機器鏊子 

  筢子:通常是竹制為多,也用有柄的木板制成,手持用來推動面糊,使面糊均勻的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”,作用與筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的過程稱為“攤”。 

  鏟子:山東有些地方稱“搶子”,用來沿鏊子 煎餅 煎餅 邊把攤好的煎餅搶起揭下。


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